🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
لانشون فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام لحوم طازجة وعالية الجودة للحصول على أفضل نكهة وملمس.
- الالتزام بكميات التوابل المحددة للحصول على طعم متوازن ومميز.
- التأكد من طهي اللانشون بشكل كامل لضمان سلامة الغذاء وتجنب أي مشاكل صحية.
عن الوصفة: اللانشون هو نوع من اللحوم المصنعة، غالبًا ما يتكون من لحم البقر أو الدجاج أو الديك الرومي، بالإضافة إلى الدهون والتوابل والمواد الحافظة. يتم طحن المكونات معًا ثم يتم تشكيلها على شكل أسطواني أو مستطيل، ثم يتم طهيها أو تدخينها. يعتبر اللانشون من الأطعمة الشائعة في العديد من البلدان، وغالبًا ما يتم استخدامه في السندويشات والسلطات والمقبلات. وصفة لانشون فاطمة أبو حاتي هي وصفة منزلية تهدف إلى تقديم بديل صحي ولذيذ لللانشون التجاري، باستخدام مكونات طازجة وتوابل طبيعية.
المكونات:
- 1 كيلو لحم بقري مفروم (يفضل قطع قليلة الدهن)
- 250 جرام دهن بقري مفروم (يمكن استبداله بدهن ضأن أو دجاج)
- 4 بيضات كبيرة
- 1 كوب بقسماط ناعم
- 1/2 كوب نشا ذرة
- 1/4 كوب حليب بودرة
- 2 ملعقة كبيرة بصل بودرة
- 2 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
- 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل بودرة
- 2 ملعقة كبيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1/2 كوب ماء بارد
- لون طعام أحمر (اختياري)
- ورق ألومنيوم أو أكياس حرارية
الخطوات:
- تحضير اللحم والدهن: في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم والدهن المفروم جيدًا. تأكدي من توزيع الدهن بالتساوي في اللحم.
- إضافة المكونات الجافة: أضيفي البقسماط، نشا الذرة، الحليب البودرة، البصل البودرة، الثوم البودرة، البابريكا، الفلفل الأسود، جوزة الطيب، الزنجبيل البودرة، القرنفل البودرة، الملح، والسكر إلى خليط اللحم. اخلطي المكونات الجافة جيدًا مع اللحم حتى تتجانس.
- إضافة المكونات الرطبة: في وعاء منفصل، اخفقي البيض مع الماء البارد. أضيفي خليط البيض تدريجيًا إلى خليط اللحم، مع الاستمرار في الخلط حتى تتجانس المكونات تمامًا. إذا كنتِ تستخدمين لون الطعام الأحمر، أضيفيه الآن واخلطيه جيدًا حتى يتوزع اللون بالتساوي.
- الخلط الجيد: استخدمي يديكِ أو مضربًا كهربائيًا لخلط المكونات جيدًا لمدة 5- 7 دقائق . هذه الخطوة مهمة جدًا للحصول على ملمس ناعم ومتجانس لللانشون. يجب أن يكون الخليط لزجًا ومتماسكًا.
- تشكيل اللانشون: قسمي خليط اللحم إلى أجزاء متساوية حسب حجم اللانشون الذي ترغبين فيه. ضعي كل جزء على قطعة كبيرة من ورق الألومنيوم أو داخل كيس حراري. لفي ورق الألومنيوم أو الكيس الحراري بإحكام حول اللحم، وشكليه على شكل أسطواني أو مستطيل. تأكدي من إغلاق الأطراف بإحكام لمنع دخول الماء أثناء الطهي.
- الطهي: ضعي اللانشون الملفوف في قدر كبير مملوء بالماء المغلي. تأكدي من أن الماء يغطي اللانشون بالكامل. اتركي اللانشون يغلي على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، حسب حجم اللانشون.
- التبريد: بعد انتهاء الطهي، أخرجي اللانشون من الماء واتركيه يبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات على الأقل، أو حتى يتماسك تمامًا.
- التقطيع والتقديم: بعد أن يبرد اللانشون تمامًا، أزيليه من ورق الألومنيوم أو الكيس الحراري. قطعيه إلى شرائح رفيعة وقدميه في السندويشات، السلطات، أو كمقبلات.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من خلاصة الدخان السائل إلى خليط اللحم.
- يمكنك إضافة بعض الخضروات المفرومة ناعمًا إلى خليط اللحم، مثل الفلفل الحلو أو الجزر، لإضافة قيمة غذائية ونكهة إضافية.
- للحصول على لانشون أكثر تماسكًا، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الجيلاتين البودرة إلى خليط اللحم.
نعم، يمكنك استخدام لحم الدجاج أو الديك الرومي المفروم بدلاً من لحم البقر. ومع ذلك، قد تحتاجين إلى تعديل كمية الدهن المستخدمة للحصول على نفس الملمس والنكهة. يفضل استخدام دهن الدجاج أو الديك الرومي إذا كنتِ تستخدمين لحومهم. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
يمكنك تخزين اللانشون المنزلي في الثلاجة لمدة تصل إلى 5-7 أيام. تأكدي من تخزينه في وعاء محكم الإغلاق للحفاظ على نضارته ومنع امتصاص الروائح من الأطعمة الأخرى في الثلاجة.
نعم، يمكنك تجميد اللانشون المنزلي لمدة تصل إلى شهرين. قومي بتقطيع اللانشون إلى شرائح أو مكعبات قبل تجميده، وضعيها في أكياس تجميد محكمة الإغلاق. عند الرغبة في استخدامه، أخرجي الكمية المطلوبة واتركيها تذوب في الثلاجة قبل التقديم.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).